薤白食材介绍
薤白，别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌。拉丁文名Allium macrostemon Bunge.属百合科、葱属植物。李时珍说："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作医用，名薤白。鳞茎近球状，鳞茎外皮带黑色，纸质或膜质，不破裂，但在标本上多因掉落而仅存白色的内皮。叶3-5枚，半圆柱状，或因后背纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中空，上面具沟槽，子房近球状，腹缝线基部具备帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5-7月。除新疆、青国外，全国各省区均产。生于海拔1500米以下
薤白营养成分
薤的营养成分特别高，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷及铁等多种微量元素。
薤白食用效果
1、降脂：具备降脂用途，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
2、降压宽胸：有减少血压的奇妙用途，高血压胸闷病人常食薤白有通阳气、宽胸的成效。
3、抗菌消炎：对多种细菌有明显抑制用途，可作为感染疾病病人的食疗佳品。
4、健胃祛湿：促进消化功能，增加食欲，还可加大血液循环，起到利尿祛湿有哪些用途。
薤白适用人群
普通人群均可食用，脑力劳动者更宜。
薤白忌讳人群
患有胃肠道疾病尤其是溃疡病的人不适合多食；另外葱对汗腺刺激用途较强，有腋臭的人在夏天应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
薤白选择和购买方法
1、看外观：小根蒜呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。薤呈略扁的长卵形，表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层。
2、尝味道：小根蒜有蒜臭、味微辣。薤嚼之黏牙。
